雞蛋的營養價值解析：蛋白質吸收利用率超高！還能做糖心蛋這樣吃～
說到蛋白質，很多人第一個想到的是雞胸肉、牛肉或魚類，但其實，雞蛋才是天然食物中蛋白質吸收率的冠軍。它不只營養豐富、便宜好取得，還能變化出超多種料理。像我平常就習慣做一批糖心蛋放冰箱，想吃就有，超級方便。但你知道嗎？不是每一種雞蛋都可以拿來做糖心蛋，選對蛋真的很重要！
為什麼雞蛋是最優質的蛋白質來源？
吸收率超過94%，堪稱黃金標準
雞蛋中的蛋白質生物利用率高達94%，意思就是吃下去後，幾乎全被身體吸收拿去用，效益超高。它的胺基酸組成也非常完整，符合人體需求，所以常被當作其他蛋白質來源的比較基準。簡單來說，雞蛋的蛋白質是「全方位營養型」。
熟蛋比生蛋吸收更好
有些人會以為生吃蛋比較營養，但其實不然。生蛋中的蛋白質成分中，有一種叫做「卵白素（Avidin）」的蛋白質，它本身會和維生素B群之一的「生物素（Biotin）」緊密結合，形成一種非常穩定的複合物。這樣一結合後，生物素就無法被腸道吸收利用了，等於吃進去也白搭，甚至長期下來可能導致生物素缺乏。
好消息是：卵白素遇熱會變性，也就是加熱後它就失去活性，不再與生物素結合了。所以只要把蛋煮熟（不管是全熟或半熟都比生蛋好），就不會有這個問題，生物素也能正常被吸收利用，蛋白質吸收率也更高。
做糖心蛋要挑對雞蛋，不是每顆都能用！
請認明「洗選蛋」、「可生食」標示
不是市面上每顆蛋都能拿來做糖心蛋！要選擇經過清洗、殺菌處理並冷藏配送的洗選蛋，最好是有標示「可生食」、「安心生蛋」或「適合做溫泉蛋/糖心蛋」的品牌。有些雞蛋是常溫販售、未經處理，吃半熟很容易有沙門氏菌風險。
茗羕教練私藏糖心蛋做法：三步驟就搞定
我自己幾乎每隔一陣子就會煮一批糖心蛋放冰箱，當早餐吃、配麵配飯都方便。做法很簡單，只要三步驟就搞定：
- 煮蛋：水中放一匙鹽(目的是不要讓蛋白遇溫破殼流出太多)，水滾後切中火，放入退冰完成的雞蛋，小火計時煮6分半到7分鐘。
- 冰鎮：馬上撈起來泡冰水，這樣比較好剝殼，蛋黃也會呈現漂亮的糖心狀態，大概泡到雞蛋降溫、好剝殼就可以了。
- 醃製：醬汁比例我習慣用：水600g+日式醬油150g+味醂50g，再加一包滷包、適量冰糖下去煮沸就好，放涼後再放入剝好的蛋(約20顆)，冰進冰箱泡製一晚就可以吃囉！二天會更入味～
這邊有泡製的小訣竅要傳授給大家：用密封袋裝蛋及滷汁，將空氣壓出後，蛋就可以無死角的360度完完全全泡在湯汁中，時不時去翻動一下蛋蛋們，他們就會泡出小麥肌膚色，看起來更好吃！
做好後冷藏保存可以吃個3～4天沒問題，非常適合忙碌的上班族或媽媽們備餐。我家的糖心蛋通常是二天內秒殺，撐不到三四天，哈哈！
結論：蛋白質補充靠雞蛋，美味營養一次滿足
雞蛋不只便宜、營養、好料理，還是天然蛋白質吸收率第一名，絕對是值得放進每天飲食裡的超級食材。特別像糖心蛋這種做法簡單又好保存，只要選對蛋、煮對方式，就能安心享受那種滑嫩又濃郁的美味。如果你跟我一樣喜歡吃得健康又方便，那就趕快試試看吧！